W pracy... piją wodę. Kim są wrocławscy "hydro-sommelierzy"?

Wrocław czerpie wodę pitną z rzeki Oławy. Proces jej uzdatniania odbywa się m.in. w Zakładzie Produkcji Wody Mokry Dwór, położonym pod miastem. Każdego ranka zespół analityków sensorycznych sprawdza jakość wody pod kątem smaku i zapachu, co przypomina pracę sommelierów wina.

Rygorystyczne testy jakości

Zanim woda trafi do wrocławskich kranów, przechodzi liczne, rygorystyczne testy. Część z nich jest powtarzana nawet kilka razy dziennie. Pracownicy laboratorium w Mokrym Dworze rozpoczynają dzień o 6:00 rano, badając pierwsze próbki wody, które pochodzą zarówno z miejskich ujęć, jak i bezpośrednio z rzeki.

Pierwszym etapem jest analiza mikrobiologiczna, gdzie sprawdzana jest obecność bakterii, takich jak E. coli. Po przejściu tych testów woda trafia do dalszych badań w pracowniach fizyko-chemicznych.

Co jest badane w laboratorium?

– Barwa, przewodność i mętność: Te parametry są analizowane codziennie.
– Zawartość substancji chemicznych: Badane są m.in. chlor, tlen rozpuszczony, metale ciężkie oraz pH.
– Skład mineralny: Twardość wody jest określana na podstawie zawartości pierwiastków, takich jak wapń i magnez.
– Mikroplastik: Sprawdzana jest także obecność mikroplastiku, który może być szkodliwy dla zdrowia.

Jak tłumaczy Magdalena Grześkowiak, koordynatorka zespołu Pracowni Fizyko-Chemicznej, analiza obejmuje także węgiel organiczny i aniony, takie jak chlorki, siarczany i fluorki.

Testy sensoryczne – smak i zapach wody

Codziennie rano wybrani pracownicy MPWiK testują smak i zapach wrocławskiej wody kranowej. Próbki są podawane w specjalnych kieliszkach o temperaturze około 23 stopni. Każdą serię analiz przeprowadza trzech analityków, a każdy z nich testuje maksymalnie 10 próbek, aby utrzymać wysoką czułość sensoryczną.

Osoby z bólem głowy, katarem czy innymi dolegliwościami są wyłączone z testowania. Co dwa lata przechodzą one zewnętrzne testy sensoryczne, które kwalifikują je do dalszej pracy.

Technik Krystyna Przyszlak, członkini zespołu analityków sensorycznych, podkreśla:
– Woda nie powinna mieć zapachu ani smaku. Pracuję tu od prawie 40 lat i nigdy nie zgłaszałam zastrzeżeń w tym zakresie.

Znaczenie naczyń i kultura picia wody

Testerzy piją wodę z rekomendowanych kieliszków, co wpływa na jej odbiór. W ekskluzywnych restauracjach hydro-sommelierzy doradzają klientom, w jakim naczyniu i w jakiej temperaturze powinna być podana woda, by podkreślić jej smakowe walory. Woda z kranu to nie tylko oszczędność pieniędzy, ale także zdrowie i dobre samopoczucie.